在掛面生產線設備的生產過程中，不可避免的會產生碎頭，掛面碎頭量一般約占投料量的10%到15%，是不容忽視的問題，這些碎頭需要及時處理后再加工。而且碎頭處理的好壞，對掛面生產的經濟效益至關重要。掛面的碎頭主要分為濕碎頭、半干碎頭、和干碎頭三種。
掛面濕碎頭的處理方法：在切條、掛桿、上架及烘房入口處落下的面頭稱為濕碎頭。濕碎頭的性質接近于面團，處理也比較簡單，及時返回和面機中與面團充分攪拌均勻，再送入下道工序即可。
掛面半干碎頭的處理方法：在烘房保濕出汗至高溫區落下的面頭稱為半干碎頭。半干碎頭可以是在不同烘干階段落下的，其脫水量不一同，所含水分不相同，不可以直接返回和面機。通常兩種處理方式，一是將碎頭浸泡一段時間再加入和面機中，二是將碎頭推至高溫區下干燥，成干碎頭后，和其余掛面干碎頭一起進行處理。
掛面干碎頭的處理方法：通常在烘房之后落下的碎頭，即在切斷或者包裝工段的面頭稱為干碎頭。掛面干碎頭的含水量與成品掛面的水分差不多，但性質與面粉完全不同，因此需經專業處理后才能摻入和面機中與面團充分攪拌。通常采用濕法處理：把清理后的掛面干碎頭進行浸泡，使干碎頭充分吸水軟化后，再按一定比例摻入和面機中與面粉混勻。主要是碎頭中的面筋網絡組織破壞程度小，對工藝及產品質量影響小，而且電費用成本低。
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